冷鲜肉必须用肉钩冷藏车运输的原因

       说到冷鲜肉，大家应该都不会觉得陌生的，冷鲜肉是在屠宰场将猪进行屠宰之后，在将猪肉进行了冷却，并且在二十四小时之内可以让肉的温度能够降到零度或者是四摄氏度左后，并且在进行加工以及运输和销售的整个过程里，都是自始至终的保持在哪个温度的条件之下。

       当将冷鲜肉从头到尾都保持在一个冷链的状况下，就能够比较快的将肉中的热量排出来，并且还会在肉体的表面层形成了一层干燥膜，这样就会有效的缓解到肉中的水分被挥发掉，还能够阻止到一些微生物进行生长以及出现了繁殖的情况，能够很好的增加的了肉质的保质期。当冷鲜肉在从屠宰的过程中以及到使用肉钩冷藏车运输销售是需要进行两天的成熟期的。

       当在进入到了后熟期的时候，肉中的蛋白质已经是被分解成为了氨基酸和肽类等等有着鲜味的核苷酸，这样就可以使得猪肉的肉质能够变得比较有弹性和比较的柔软些，而且在进行烹煮的时候口味也会变得比较的香鲜和细腻，当然营养物质也是会比较容易被人体所吸收的。因为冷鲜肉在使用肉钩冷藏车进行运输的时候，是没有使用冷冻的，所以在销售和食用时，是不需要进行解冻，这样也不会担心到肉中的一些营养成分会流失的情况。